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儋州大成美味——黄皮鸡

发布日期:2022-07-15 20:37   来源:未知   阅读:

  据《今日儋州》消息黄皮除鲜食外尚可盐渍或糖渍成凉果。有消食、顺气、除暑热功效。根、叶及果核(即种子)有行气、消滞、解表、散热、止痛、化痰功效。治腹痛、胃痛、感冒发热等症。据载,黄皮寄生茶、黄皮鸡也有类似功效。

  如今,黄皮上市季节已经过了。于是,在9月9日“品柚赏月游子归”活动中,大成镇南吉村的符在明一家和邻居一块组团来推销黄皮鸡。

  符在明拉来了几个桶锅。里面放着十多只整体的熟鸡,上面覆盖着层层的黄皮树叶,原本翠绿的叶子在高温蒸煮后,已经变成深绿。拨开树叶,氤氲而出的热气,飘散着黄皮独有的清香,令人垂涎。挑一只鸡放在盘中,手撕一块慢慢咀嚼,鲜嫩的鸡肉没有丝毫多余的油腻,恰到好处地配合着黄皮叶的淡淡滋味,吃完后,口中依然回荡着黄皮悠长的意韵,让人忍不住再三回味。

  符在明告诉记者,不复杂,正宗黄皮鸡选用的是木棠本地小种鸡,个体小巧,只有2斤左右。杀鸡洗净后,用盐在鸡身上揉搓,使之入味。将鸡放入铁盆,置于锅中,向锅底慢慢加水,以不没过铁盆为准。铁盆中只放上少许姜、蒜等佐料去腥,再取十几片黄皮树叶盖于鸡上,开火蒸半个小时左右即可。吃的时候,还配有一些液体的佐料,吃起来更令人回味。(记者夏佟)

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